Ψωμί στο μίξερ

στις

Υλικά

  • Ένα φακελάκι 8-9 γρ.  ξηρή μαγιά
  • 330 – 340 ml χλιαρό νερό
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. σκληρό λευκό αλεύρι «Μύλοι Αγίου Γεωργίου» το πορτοκαλί (που το κοσκινίζουμε για να πάρει αέρα και να γίνει πιο ανάλαφρο) ή 400 γρ. σκληρό αλεύρι και 100 γρ. ολικής αλέσεως      
  • 7.5 ml (1½ κ.γ.) αλάτι
  • λίγο λάδι

brot

  1. Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά στο μπολ του μίξερ.
  2. Με τον γάντζο ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε λίγα δευτερόλεπτα τα υλικά και μετά προσθέστε το χλιαρό νερό σιγά σιγά για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη.
  3. Ζυμώστε για 1 λεπτό στην ελάχιστη ταχύτητα. Μόλις ξεκινήσει το ζυμάρι να ομογενοποιείται ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 15 λεπτά στην ταχύτητα 1 μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει λείο και μαλακό. Σε περίπτωση που το ζυμάρι γίνεται πολύ σκληρό προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και ελαστική.
  4. Tο ζυμάρι θα είναι έτοιμο όταν γίνει ελαστικό και ξεκολλάει από τα χέρια σας. Aν δεν ξεκολλάει, ρίχνετε λίγο ακόμα αλεύρι και συνεχίζετε το ζύμωμα για 15 λεπτά ακόμα.
  5. Βγάλτε το μπολ του μίξερ, σχηματίστε μια μπάλα με τη ζύμη, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ αφού όμως το λαδώσετε. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, ώστε να λαδωθεί απ’ όλες τις πλευρές και τοποθετήστε την με τη στρωτή πλευρά της προς τα πάνω. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη (για να μην ξεραθεί η ζύμη από πάνω, να μην κάνει κρούστα)  και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (πχ σε φούρνο που έχουμε από πριν θερμάνει στους 40ο και έχουμε κλείσει) για 1 έως 1 1/2 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.  Όταν σπρώχνετε τη ζύμη με το δάχτυλο και η ζύμη δεν επανέρχεται στο αρχικό της σχήμα, τότε έχει ολοκληρωθεί το φούσκωμα.
  6. Βάζετε πάλι το μπολ στο μίξερ και με τον γάντζο ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα ξανανακατέψτε απαλά για 30-60 δευτερόλεπτα τη ζύμη για να κάτσει.
  7. Αφού λαδώσετε τα χέρια σας πάρτε την και τοποθετήστε τώρα τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (πάνω σε μια λαδόκολλα στο ταψί που θα ψηθεί) και δώστε της το σχήμα μιας φρατζόλας.
  8. Αφού έχετε τοποθετήσει τη ζύμη στο σκεύος όπου θα ψηθεί, καλύψτε την με πετσέτα ή λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να διπλασιαστεί ξανά (περίπου 40 λεπτά). Δεδομένου ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί μέσα στη ζύμη όλο αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί το μισό από τον προηγούμενο χρόνο. (θα πρέπει αν το πιέσετε με το δάχτυλό σας, η ζύμη να επανέλθει).
  9. Όταν είστε έτοιμοι για φούρνισμα, πασπαλίζουμε το ζυμάρι μας με λίγο αλεύρι και την χαράσσετε με δύο τρεις λοξές ή σταυρωτές γραμμές στο πάνω μέρος της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι – όχι βαθιές. Αυτό θα προσθέσει στην εμφάνιση του ψωμιού, αλλά κυρίως θα ενισχύσει το φούσκωμα της ζύμης (στα πρώτα λεπτά του ψησίματος, πριν σχηματιστεί η κόρα του ψωμιού) και θα αποτρέψει την κόρα να τεντωθεί και να σκιστεί μέσα στο φούρνο.
  10. TIP Αλείφουμε με νερό το καρβέλι μας προτού το ψήσουμε για να μας γίνει πιο τραγανό.
  11. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ψήστε για  35-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί σκούρο χρώμα.  Το ψωμί σας έχει ψηθεί, όταν αποκτήσει όμορφο χρυσαφί χρώμα, όταν ακούγεται κούφιος ήχος καθώς το χτυπάτε ελαφρά στον πάτο και όταν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει στους 95 με 100 βαθμούς Κελσίου. Για να συμβεί αυτό, τα μικρότερα ψωμάκια θα χρειαστούν 10 με 15 λεπτά, ενώ τα μεγάλα πάνω από μισή ώρα. Όταν μπορείτε να μυρίσετε το ψωμί και η όψη του δείχνει πως είναι έτοιμο, ξεκινήστε το τσεκάρισμα.

TIP μπορείτε να βάλετε στο φούρνο ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό για να βγάζει υδρατμούς όταν ψήνετε το ψωμί.

TIP Για να υπάρχει σίγουρη επιτυχία στο ψωμί θα πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη μας και τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το χειμώνα που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό (ποτέ καυτό) για να διαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και τέλος το αλεύρι.
Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το νερό που θα χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι απαιραίτητα από το ψυγείο. Ακόμα και το νερό με το οποίο θα διαλυθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιηθεί χλιαρό νερό, το ψωμί θα φουσκώσει πάρα πολύ γρήγορα χωρίς να προλάβει να γίνει η σωστή ζύμωση.

TIP  Μπορούμε μετά το πρώτο φούσκωμα να το ξαναζυμώσουμε λίγο και να το βάλουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή και περισσότερο. Όταν το βγάζουμε από το ψυγείο το αφήνουμε πάλι μια ώρα να ξεκουραστεί.

Παραλλαγές

Μίγμα για κλασσικό χωριάτικο ψωμί
Για το γνωστό χωριάτικο που αγοράζουμε σήμερα στους φούρνους θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
50% (500 γρ.) αλεύρι μαλακό
50% (500 γρ.) αλεύρι Μ (κίτρινο σκληρό)
3% (30 γρ.) Μαγιά νωπή ή (15 γρ. ξηρή)
2% (20 γρ.) Αλάτι
65% (650 γρ.) Νερό

Μίγμα για παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί
Είναι ψωμί ιδιαίτερα συμπαγές και βαρύ. Το ζυμάρι αυτού του ψωμιού γίνεται ιδιαίτερα σκληρό και θέλει αρκετές ώρες αναμονής για να φουσκώσει. Όταν ψηθεί, θα το αφήσετε να κρυώσει ελαφρά και αναποδογυρίζοντάς το, θα χτυπήσετε τον πάτο του. Αν ακούγετε «κούφιος» ήχος το ψωμί είναι ψημένο. Όταν θα το κόψετε θα διαπιστώσετε ότι τρίβετε (κάνει ψίχουλο), και έχει μικρή σπηλαίωση (μικρές τρυπούλες).
30% (300 γρ.) αλεύρι μαλακό
60% (600 γρ.) αλεύρι Μ (κίτρινο σκληρό)
10% (100 γρ.) Σιμιγδάλι χοντρό
300 γρ. προζύμι ή 30 γρ. μαγιά νωπή
65% (650 γρ.) Νερό

Ολικής αλέσεως
Σ’ αυτό το ψωμί μπορείτε να προσθέσετε μετά το φούσκωμα και αφού αλείψετε με λίγο νερό την επιφάνειά του, διάφορους σπόρους.
60% (600 γρ.) αλεύρι ολικής
40% (400 γρ.) αλεύρι μαλακό
3% (30 γρ.) Μαγιά νωπή ή (15 γρ. ξηρή)
2% (20 γρ.) Αλάτι
65% (650 γρ.) Νερό

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s