Ριζότο α λα μιλανέζε

Υλικά Για τον ζωμό λαχανικών: 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 πράσο χοντροκομμένο (μόνο το λευκό μέρος) 1 καρότο χοντροκομμένο 2 σκ. σκόρδο χοντρομομμένες 50ml ελαιόλαδο 1 lit κρύο νερό Για το ριζότο: 200γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρναρόλι ή βιαλόνε νάνο 100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ασέ) 50 γρ ελαιόλαδο 25 γρ βούτυρο για το σοτάρισμα 120γρ κρασί λευκό…

Αρνίσιο κότσι μπρεζέ με αρωματική σάλτσα στην γάστρα

Υλικά 2 κ. σούπας ελαιόλαδο 4 αρνίσια κότσια 1/2 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 κ. σούπας + έξτρα θυμάρι ψιλοκομμένο 1 κ. σούπας δενδρολίβανο ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 ντοματοπολτός 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο αλάτι, πιπέρι

Πολίτικο πιλάφι με συκώτι

Υλικά για 4 μερίδες 1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι 2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες χωρίς κουκούτσι 3 κουτ. σούπας ξασπρισμένα αμύγδαλα 150 γραμμ. μοσχαρίσιο συκώτι 1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο Αλάτι, πιπέρι

Πιλάφι λιβανέζικο

Υλικά      4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο      1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο      1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη      1 κούπα κίτρινο ρύζι για πιλάφι (αποφύγετε το parboiled)      ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη      3 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη      50 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο      2,5 κούπες ζωμό κότας      Αλάτι…

Λιβανέζικο κοτόπουλο

Υλικά 600γρ. φιλέτο κοτόπουλο, σε λεπτές λωρίδες 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 100γρ. φέτα σκληρή ή χαλούμι, σε κυβάκια 2 κουτ. σούπας. μαύρη σταφίδα, μουσκεμένες σε νερό 1 κουτ. σούπας κύμινο (γεμάτη κουταλιά) 1½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη χυμό από ½ λεμόνι 3 κουτ. σούπας λευκό ξίδι 1 κουταλάκι μέλι 1 φλιτζανάκι…

Καραμελωμένα μπριζολάκια

Υλικά για 5 καραμελωμένα μπριζολάκια: 5 χοιρινά μπριζολάκια (κατά προτίμηση από λαιμό) 1 κ.σ. θυμάρι ή λίγη φρέσκια ρίγανη 5 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. μουστάρδα αλάτι, πιπέρι χυμό από μισό πορτοκάλι

Φιλετάκια χοιρινού με σάλτσα γκρέιπ-φρουτ

Υλικά 300 γρ. φιλέτο χοιρινού κομμένο σε μενταγιόν 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2  γκρέιπ-φρουτ, χυμός απόλυτα φιλτραρισμένος 1 κ.τ.γλ. μαύρη ζάχαρη 2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 150 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών 150 ml χυμό μήλο (όχι ξινόμηλο ή άλλο όξινο φρούτο) 1/2 γκρέιπ-φρουτ (το υπόλοιπο από το χυμό), καθαρισμένο από μεμβράνες και…

Ψαρονέφρι αλά κρεμ με μανιτάρια και δαμάσκηνα

Υλικά 2 κ.σ ελαιόλαδο ή βούτυρο 1 ψαρονέφρι 500 γραµ. (κομμένο σε χοντρές φέτες) 1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη 300 γραµ. μανιτάρια σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη) 4 κ.σ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο ½ φλ. ζωμό κότας 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα 6 δαμάσκηνα αποξηραμένα (κομμένα στη μέση) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπιφτέκια ζουμερά και αφράτα

Υλικά 500 γραμ κιμά μοσχαρίσιο 1 αυγό 2 μεγάλο κρεμμύδια ψιλοτριμμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένη 4 φρυγανιές 1 φέτα ψωμί μόνο την κόρα 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι νερού γάλα 1 κουτ.σούπας κοφτή μπέικιν πάουντερ{τα κάνει αφράτα ζουμερά φουσκωτά} 1 κουτ.σούπας μηλόξυδο 4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 φιλαράκια δυόσμος 1/2 γλυκού κουταλάκι κύμινο που δίνει…