Πολίτικο πιλάφι με συκώτι

Υλικά για 4 μερίδες 1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι 2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες χωρίς κουκούτσι 3 κουτ. σούπας ξασπρισμένα αμύγδαλα 150 γραμμ. μοσχαρίσιο συκώτι 1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο Αλάτι, πιπέρι

Πιλάφι λιβανέζικο

Υλικά      4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο      1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο      1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη      1 κούπα κίτρινο ρύζι για πιλάφι (αποφύγετε το parboiled)      ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη      3 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη      50 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο      2,5 κούπες ζωμό κότας      Αλάτι…

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι

Υλικά 2 φλιτζάνια ψαχνό από αρνί ψητό, σε κομμάτια 4 κουτ. σούπας βούτυρο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 3 ντομάτες κόκκινες, ξυσμένες στον τρίφτη 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα 1 ξυλάκι κανέλας 2-3 κόκκους μπαχάρι γιαούρτι πρόβειο για το σερβίρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ρύζι μπασμάτι

Υλικά 1 φλ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι 1 ½ φλ. τσαγιού νερό 1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο 1 κύβο ζωμό κότας  χυμός 1/2 λεμονιού 1/2 κ.γ. ζάχαρη 1 φλ. τσαγιού χοντροθρυματισμένος φιδές

Κοτόπουλο πιλάφι με κουρκουμά

Υλικά 4 κομμάτια στήθος κοτόπουλο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά σούπας τζίτζερ, φρέσκο, τριμμένο (ή σκόνη) 1 φλυτζάνι ρύζι για πιλάφι, μακρύκοκκο 2 κοφτές κουταλιές σούπας κουρκουμά σε σκόνη Λίγες σταφίδες μαύρες

Ρύζι μπασμάτι αρωματικό της κυρά Ελένης

Υλικά 1 κούπα ρύζι 2 κούπες νερό 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι ξύσμα από 1 λεμόνι και λίγη φλούδα 2 κλωνάρια δεντρολίβανο 1 φύλλο δάφνης

Ρύζι για όλους

Υλικά για 6 άτομα 400 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι ή μακρύκοκκο 2 χοντρά κρεμμύδια 600 γραμμάρια νερό σκέτο, ή ζωμό κότας ή ζωμό κρέατος, ό,τι υπάρχει 30 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο Αρωματικά: Δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο, δεμένα σε μπουκέτο

Μυδοπίλαφο με τα κελύφη

Υλικά 1 κιλό Μύδια με το κέλυφος ½ κιλό Μύδια καθαρισμένα 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο ½ κιλό Ρύζι καρολίνα 1 μέτρια πιπεριά κέρατο, πράσινη 1 μέτρια πιπεριά κόκκινη , κέρατο 1 μέτριο κρεμμύδι 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 ώριμες ντομάτες 1 ποτηράκι κρασί άσπρο Αλάτι και πιπέρι Μαιντανό ψιλοκομμένο Γλυκοκαυτερή μικρούλα πιπεριά ( κατά προτίμηση…)

Μπαλίτσες ρυζιού

Υλικά 150 γραμμ. ρύζι για ριζότο 250 γραμμ. παρμεζάνα ή γραβιέρα 2 αυγά 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ρίγανη ξερή 1 πρέζα κρόκο (σαφράν) φρυγανιά για το πανάρισμα λάδι για το τηγάνισμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λιβανέζικο κοτόπουλο σαούρμα με πιλάφι

Υλικά 1 μέτριο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό, κομμένο σε μερίδες 200 ml χυμός λεμονιού 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο 1 κουτ. σούπας πάπρικα πικάντικη ή γλυκιά (ανάλογα με το γούστο μας) 1½ κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (αν θέλουμε)…